Adeline
Grande Rectrice
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Duché/Comté : Normandie
 | | Sujet: Caviar d'aubergines Mar 18 Fév - 13:48 | |
| - Citation :
Caviar d'aubergines
Selon Aubergines, Ibn Razin Tujibi, Fudalat al-Khiwan, Andalousie, 1238-66.
Ingrédients
4 aubergines (2kg brut), 5 gousses d'ail, 5 cs d'huile d'olive, 3 cs de vinaigre, 1/2 cfé cumin, sel.
Préparation
Enlever les têtes des aubergines. Couper les aubergines en grosses tranches (avec la peau). Les faire cuire à la vapeur (25mn au cuit vapeur) avec les gousses d'ail en chemise. Après cuisson, écraser les gousses d'ail pour en extraire le jus. Laisser égoutter un moment les aubergines puis mettre les aubergines cuites et la chair des gousses d'ail dans un plat creux. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le cumin. Écraser avec un pilon et mélanger bien le tout. Laisser au frais jusqu'au moment de servir, sur des tranches de pain grillé en apéritif, ou dans des assiettes en entrée.
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