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 Soupe au verjus

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Adeline
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MessageSujet: Soupe au verjus   Soupe au verjus EmptyMar 18 Fév - 13:51

Citation :

Soupe au verjus

Selon Souppe despourveue (Soupe improvisée), Ménagier de Paris, 1393.

Ingrédients

1 kg de bouillon, 1 cs de vinaigre, 3 cs de verjus, 2 oeufs, 80 g de chapelure, 1/10 cfé de gingembre, 1/10 cfé de muscade, 1/10 cfé de safran, 1 pincée de clou de girofle, 3 g de sel.

Préparation (cuisson = 5mn)

Faire chauffer le bouillon. Battre les oeufs. Les mélanger au bouillon chaud, hors du feu, en battant au fouet. Ajouter la chapelure, puis les épices délayées dans le verjus et le vinaigre. Cuire quelques minutes en remuant et servir.


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